四川—中国美食的顶端

2020-04-24 12:13 www.uzotube.com
  
  广元---女皇蒸凉面

 
  广元女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”。这道特色美食与历史上唯一的女皇帝武则天有着渊源。相传,武则天在幼时读书之余,常和她青梅竹马的情郎哥常剑峰一起游河湾,而河湾渡口有一家削面店,他们每次游河过湾,就会去削面店吃上一碗。
 
  后来,他们想夏天要是能吃到凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团,削面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人:这面不如就叫“夫妻米凉面”,恰巧这天又是媚娘的生日,夫妻米凉面就这样诞生了。
 
  遂宁---卓筒鸡

 
  卓筒鸡之美名缘于它特别的烹饪方法。鸡为当地的土鸡,经过死海特有的天然盐卤洗泡,再加上几十种香料熏制,后入土瓦罐,用文火煨之,不管是烧制还是煲汤,其肉之细嫩、味之鲜美、香之四溢让人回味无穷。
 
  内江---大千鸡块

 
  大千鸡块,热菜,家常味型,色泽红亮,质地细嫩,香辣清鲜,是内江著名的美食,并广泛流传于台湾、日本和巴西。
 
  制作大千鸡块需将仔鸡肉斩成块,鸡块形不宜过大,且要均匀,用盐、料酒、水豆粉拌匀;嫩青椒切菱形块,莴笋切成滚刀块,豆瓣剁细;酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鸡汤、水豆粉对成滋汁。
 
  锅内菜油烧至七成热时,放干辣椒节、花椒炸至出味,放鸡块炒至发白散籽,再下莴笋、青椒、姜片、葱白节炒至断生,烹滋汁,簸匀起锅即成。炒时要热锅旺油,迅速成菜以保持鲜嫩。
 
  乐山---甜皮鸭

 
  乐山人称为“卤鸭子”,是四川乐山市的著名美食,乐山甜皮鸭也是乐山当地非常知名的一道小吃,沿用的是清朝御膳工艺。
 
  由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭
 
  资阳---乐至烤肉

 
  乐至烤肉作为犒赏三军将士的美食而得名。80年代以来,乐至烤肉在以李久治为首的烤肉宗师的不断创新下,以其香、辣、脆、麻等特色逐渐赢得了群众的喜爱,不断发展壮大,逐步扩展到了成都、重庆、内江、资阳、遂宁等大中城市,形成了一种独特的川中民俗饮食文化。
 
  宜宾---李庄白肉
 
  民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣,起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长,且用一支筷子裹而食之,名“裹脚肉”。
 
  抗日战争期间,在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下,“留芬”饭馆老板欣然接受建议,将“裹脚肉”改名为“李庄刀工蒜泥白肉”。
 
  今天,随着李庄旅游业的蓬勃发展,李庄的当家名菜“李庄白肉”,已成为李庄小吃一块响当当的金字招牌,闻名遐迩。
 
  南充---川北凉粉

 
  川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市,原为农舍小食,现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。
 
  川北凉粉是采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。凉粉制作法有很多种,可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别,及营养价值与凉粉的影响。

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