时令至,这道美食莫错过~

2020-04-27 11:36 www.uzotube.com/
 
文章来源:www.uzotube.com 时间:2020-04-27
 
清明前后吃青团,是这一时节的一大特色。外披春绿、内裹香甜,流传至今的青团,祭祀的功能悄然褪去,应令尝鲜,于舌尖方寸之间品味春天,才是青团受到大家追捧的原因。
 
今天分享的这道方子,用新鲜的艾叶搅拌成汁,和入糯米粉、大米粉制作的面团当中,再加入花生芝麻为馅,在热气腾腾中蒸至糯韧绵软,一揭盖就被满锅的喷香吸引住了!

 
艾叶糕
 
食 /  材
 
外皮:
 
糯米粉 200g
 
艾叶 100g
 
大米粉 100g
 
细砂糖 12g
 
小苏打 2g
 
清水 适量
 
熟油 适量
 
馅料:
 
熟花生 50g
 
熟黑芝麻 50g
 
细砂糖 10g
 
植物油 8g
 
工具:蒸锅、小汤锅、模具
 
熟练耗时:90mins
 
参考月龄:2岁及以上
 
温馨提示:糯米制品请在大人照看下食用
 
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
 
做 / 法
 
- 1 -
 
把50g熟花生和50g熟黑芝麻倒入料理杯中,加入10g细砂糖。
 
- 2 -
 
用料理机研磨成粉。
 
- 3 -
 
倒出后加入8g植物油,拌匀备用。

 
- 4 -
 
接着把100g洗净的艾叶倒入料理机中,倒入适量清水。
 
清水加到刚好能搅打起来即可,不要加多了。如果没有买到艾叶的话,可以参考文末小程序里‘菠菜青团’的做法,用菠菜来代替。
 
- 5 -
 
用料理机搅打成汁。
 
- 6 -
 
倒入小汤锅中。
 
- 7 -
 
加入12g细砂糖和2g小苏打,小火开始熬煮。
 
记得不时搅拌,避免糊锅。加入小苏打可以防止叶绿素流失,做出来才能保持翠绿色,如果不加小苏打,做出来则是黑褐色的。
 
- 8 -
 
煮开后关火。
 
- 9 -
 
过滤出220g左右的艾叶汁备用。
 
- 10 -
 
在搅拌碗里倒入200g糯米粉和100g大米粉。
 
加入大米粉能够降低糯米的粘性,吃起来才不会粘牙。
 
- 11 -
 
再将艾叶汁分次拌入,并用筷子在一旁搅拌成絮状。
 
不同牌子的糯米粉吸水性不同,制作时要根据面糊的稀稠度调整艾叶汁的用量。
 
- 12 -
 
接着手揉成团。
 
- 13 -
 
分成约40g一个的小剂子。
 
- 14 -
 
搓圆后压扁。
 
- 15 -
 
裹入适量馅料。
 
当然了,你也可以根据喜好换成豆沙馅、莲蓉馅等。
 
- 16 -
 
在案板上撒上糯米粉,把艾团装入50g的月饼模具中。
 
- 17 -
 
按压脱模,依次做好剩余的。
 
- 18 -
 
放入铺有油纸或者蒸屉纸的蒸屉里。
 
- 19 -
 
冷水上锅,水开后大火继续蒸12分钟。
 
- 20 -
 
关火后焖2分钟,等温度降下来再揭盖。最后刷熟油锁住水份,饼皮也更加油润。

 
一次吃不完的话,可以裹上保鲜膜冰箱冷藏,三天左右吃完。吃之前回锅蒸热即可。
 

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