这些好吃到上天的春季美食再不吃就来不及了!

2020-04-27 12:10 www.uzotube.com
 
文章来源:www.uzotube.com 时间:2020-04-27
 
春天短暂得就像爱情,来得快去得也快。比春天还短暂的,是鲜到上天却限时赏味的应季美食,待到垂柳的绿铺满了池塘,这短暂的味道便悄悄消失了。
 
搭着春天的末班车,抓住春季限定的特别食材,所长再带你感受一次鲜到上天的感觉!(提前透露一下,看到最后有惊喜,真的能上天!)
 
01
 
 春天,一定要吃春笋 

 
春风渐暖时,春笋便顶着一头湿漉漉的泥土,俏生生地立在那里。它们已经在地下蛰伏了许久,出土便奔着天空的方向发足狂奔。因此,一年里,能吃上春笋的日子很短。
 
春笋 
 
即使你每年定好了闹钟,准时购买春笋,你也可能吃不到真正的春笋——你从超市货架上买到的那些春笋,早就在物流和长久的等待中,悄悄地变老。原本鲜嫩地轻轻一掐就能碎裂开来的脆嫩,因为糖转变成了纤维而变得难嚼塞牙,而最为明显的鲜也因为氨基酸大量分成而大打折扣了。
 
好在,空运以及低温已经尽可能帮我们把春笋等待的时间变短了,尽管不似刚出土的鲜嫩,但也不失为春日的头道美味了。
 
春笋,我最爱的做法是油焖。笋块清洗干净,要先进热水里滚一圈,把涩又剌嘴的草酸焯掉,接着进滚油里小火煎得边缘微微地发着金褐色的光。接着便要加些生抽和糖,让美拉德反应为笋披上一层金褐色的外衣,然后在它的鲜甜之上添上馥郁香气。
 
油焖笋

 
若是时间充裕,也可以把春笋咕嘟咕嘟地做成一锅腌笃鲜,咸肉与火腿的脂香与笋的清香,在奶白的汤中融为一体,不用任何调料,都足够鲜美。

 
02
 
 一把香椿就是春天 

 
以前的春天,我若是在路边遇到了擎着几小把香椿的老奶奶,一定要停下来挑选一把带回家去。肥嫩短粗的香椿最佳,根部不能老,叶子也要精神地伸展着,否则就不鲜了。
 
香椿芽
 
香椿芽味道浓郁极了,喜欢的人光是闻到就要流口水。只要香椿够嫩,做起来简单极了。择掉老根,把细嫩的部分细细开,拌进蛋液里,小火慢悠悠地煎得蛋饼焦焦的,香椿的鲜香便和着植物油悄悄弥散在空气中。撒一把细盐,便可以出锅了。鸡蛋软嫩,香椿芽脆嫩,浓郁的香气在鼻尖
 
香椿炒鸡蛋

 
香椿还有个吃法,极考验手艺——沏香椿。嫩红的香椿芽放进大碗里,开水浇下去,合盖焖一会儿,香椿芽的浓郁香气便十足的逸散出来。这时转为嫩绿色的香椿芽,随便拌一拌就够好吃了。
 
香椿芽

 
03
 
小心脚下,你可能踩死了一盘野菜 
 
春雨过后,野地里便会悄悄钻出细嫩的各色“杂草”。不过,在识得春草的老饕眼中,每一从野菜背后可能都藏着一道美味。
 
江南人爱吃马兰头,一片枝枝蔓蔓的马兰丛里,轻巧地摘取那些鲜嫩的,便可以带回家去做成一道清香可口的马兰香干,马兰的鲜是微微带着青涩的,与坚果仁的饱满脂肪香气和香干豆香搭配得恰恰好。
 
松仁马兰头拌香干

 
带到艾草冒了头,便可以采撷那些鲜嫩的叶子,用那清香的碧绿汁水染出一个个圆圆胖胖的青团子,包裹进清甜的豆沙或是肉汁饱满的肉馅儿,就成了清明节的象征食物。
 
在我的家乡,艾草会被揉进糯米面团里,加上少少的糖,煎成小小的艾馍馍,清香又香脆,不过艾草的鲜便有些少了。
 
艾馍馍

 
青团不止艾草制得,鼠曲草或是其他绿色的小嫩野菜都可以成为青团那清香味道的基础。
 
春天的野菜实在太多了写,如脆嫩的枸杞头、苦涩又清香的苦菜、包饺子香到人头掉的荠菜,细嫩芬芳的水芹,可谓是各有各的鲜美,若是遇到了一定要尝尝。
 
春天各色限定美味
 
04
 
 春意盎然,一杯春茶 

 
春的鲜当然不止在餐桌上,用早春采集的绿茶冲泡一杯清浅的茶也是鲜的。
 
早春的绿茶最是鲜嫩,满满的茶氨基让绿茶那股独特的鲜甜味道萦绕在鼻头唇尖,不似夏茶和秋茶的茶味浓郁偏苦涩,春茶的味道是以清香和鲜甜为主,味道清澈而浅淡。

 
在暖暖的春风里,捧着一杯绿的,鲜的春茶,看窗外的春风席卷着花瓣飞过,才不算辜负了这个,来之不易的,特别的春天。
 

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