平潭你不能忘怀的地方—海蛎饼

2020-04-29 11:36 www.uzotube.com
 
文章来源:www.uzotube.com 时间:2020-04-29
 
说起平潭的美食还有一个不得不提的特色小吃——海蛎饼。

 
 
海蛎饼是平潭人早餐桌上并不可少的选择之一,酥脆的外皮,香嫩的口感,丰富的馅料,咬一口就能感受到海蛎的鲜、包菜的甜冲击着你的口腔,每一口都是口满足!
 
说到这里,口水有没有都流出来了?
 
下面来说说海蛎饼的制作方法吧!
 
用料:海蛎饼专用粉,紫菜,包菜,海蛎
 
海蛎饼制作方法:
 
1、将海蛎饼专用粉和油炸粉混合,加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时
 
2、这个是做海蛎饼专用勺子
 
3、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用
 
4、紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒
 
5、卷心菜切细碎
 
6、将紫菜、香葱和卷心菜混合备用  
 
7、烧热锅,倒入油(这个量要多些,要能浸没海蛎饼为宜),将勺子也一并放入烧热,油温大约达7成热左右吧
 
8、将烧热的平勺取出,在上面薄薄地倒上一层粉浆(不要倒满整个勺子,那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的)
 
9、放上辅料、摆上海蛎,然后稍微压下
 
10、接着再浇上一层米浆,不要太厚哦,只要能盖住全部就可以了,并且还是不要溢出勺子边缘 
 
11、放入油锅中,中火炸 
 
12、待一面鼓起了,蛎饼自然就从勺子上脱落了,然后翻面炸,至2面金黄就可以了
 
 13、炸至两面金黄捞出即可

 
 tip:1、一定要控制用量,千万不要溢出勺子,不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落,也影响成品美观。
 
2、锅要热,油温要够,勺子也要加热过使用,然后全程中火,这些就是我做海蛎的心得了
 
3、蛎饼粉是从平潭买的,据说当地很多都有卖这种粉的地方,当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉,但是我根据说明书还是加了30%的量,事实上这个是必须的,炸好的口感确实是外酥内嫩啊,如果没有放也可以的,但是口感就没有那么酥脆了
 
4、有心的也可以自己磨啊,米和黄豆的比例控制在7:3为宜
 
5、不喜欢有馅的,你也可以在米浆中直接加入香葱末,然后舀上面糊直接炸,也一样好吃的,我们这里也叫蛎饼。

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