苍南那些让你无法忘记的美食!

2020-05-16 10:21 www.uzotube.com
 
文章来源:www.uzotube.com 时间:2020-05-16
 
关于吃
 
中国人有太多的话要说
 
从《汉书》中的「民以食为天」
 
再到家喻户晓的「舌尖上的中国」
 
我们寄托在美食上的不仅是味蕾的享受
 
有时候更多的是味道带来的独家记忆
 
温州美食——苍南篇
 
梭子蟹、金乡猪蹄、文蛤汤、华阳卤牛肉……这些都是苍南记忆中最熟悉的味道。带着记忆中鲜甜,让我们开启一次舌尖之旅。
 
桥墩鱼头

 
去桥墩一定会点一道“桥墩鱼头”,其得以扬名还得拜镇内的桥墩水库所赐,水库里丰富的水产资源吸引了一众尝鲜食客慕名而来。
 
桥墩鱼头通常做法叫“鱼头豆腐汤”,原材料主要有鲜鳙鱼头、豆腐和冬笋。鳙鱼头肉质细嫩、营养丰富,适合冬天食用。豆腐营养价值也较高,含有较多的蛋白质和脂肪。鱼头配上豆腐炖,二者具有营养互补的作用。
 
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜,而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入清水炖煮,大火烧开后改小火炖,适时放豆腐和姜蒜盐,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。
 
梭子蟹


 
梭子蟹,是苍南著名水产,“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂快快香”,诗句是对本地梭子蟹特点的描绘,炎亭梭子蟹即是蟹中上品,素以个大味鲜而蜚声国内外市场,是温州海鲜鱼业八大优势水产品之一,早在清代已为贡品,现也是出口产品,2007年炎亭荣获“中国梭子蟹之乡”称号。
 
品味梭子蟹讲究生猛,重原味,可生猛食用,以活螃蟹加工,伴以生姜、蒜头、料酒、醋、糖,既可生吃。或为了让更远的人能吃到新鲜的味道,可以盐渍加工“枪蟹”,原理与生猛吃法相似,炎亭即以“枪蟹”著名。或干蒸,以活梭子蟹置清水上蒸熟。还可家烧,更加入味,特别有家常菜的感觉。
 
梭子蟹炒年糕,最考验厨师对火候的掌握。多一分则太老,蟹肉已经萎缩,失去了鲜甜的滋味。少一分则太生,年糕与梭子蟹的滋味还没有完全的融合。
 
以个大味鲜、体肥肉满的炎亭梭子蟹、年糕、细香葱等作为食材,以黄酒、酱油、水、白糖作为调料制作而成的美食、口味咸甜。梭子蟹的鲜味全部吸入了年糕里,每一块年糕都改变了自己的特性,更像是可遇而不可求的蟹肉。
 
矾山肉燕

 
肉燕又称燕皮馄饨、扁肉燕、太平燕,是闽菜中非常经典的特色小吃。矾山镇毗邻福鼎市,且与之交往密切,肉燕由此传入矾山。
 
肉燕传入矾山以后,经过几代矾山人在配料选用、制作工艺、菜品设计上的改良,逐渐打上了矾山风味的印记,最终使矾山肉燕声名鹊起,以致肉燕几乎成了矾山小吃的代名词。今“肉燕制作技艺”已成为苍南县非物质文化遗产。
 
矾山人称肉燕制作工艺为“肉包肉”,其基本做法:取猪精肉配以番薯粉,经手工打制成燕皮。再取精肉捣烂为馅,将其包于燕皮之中,制成飞燕状。矾山肉燕一是选料要求高,必选猪后腿精肉,保证有足够韧性。番薯粉须是新磨粉,保证有足够张力,才能打得更薄。
 
二是制作工艺核心在“打”。打肉燕最费时,它需要用一根圆木棍将猪肉原有纤维结构完全打碎,先将猪肉打成肉糜,再打成肉泥,然后混上番薯粉继续打直打至肉泥和番薯粉充分融合,形成十分筋道的肉粉团。再将其擀成薄如纸片的燕皮。肉馅其实同样需要打制,但不需打到燕皮那种程度,做到口味与燕皮有明显区分。
 
矾山肉燕做得好,肉燕汤烧得也好。矾山人烧肉燕往往将其与花菜搭配,烧成独特的酸辣汤。酸是用矾山本地土醋那种米香味的酸,辣却是用胡椒粉点缀出来的淡淡的、香香的、微微的辣。燕皮的嚼劲、肉馅的入味、酸辣汤的刺激,将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。也有人喜欢将肉燕与九层糕一起烧制,糕的清香与肉的腥鲜相互混合,亦别有风味。
 
龙沙葱烧海蜈蚣

 
海蜈蚣,学名海蚕,生长于东南沿海浅滩海涂上,穴居为主,身形像蜈蚣,脚很短,蠕动行走。海蜈蚣的样子不是很好看,有几分“黑暗料理”的意味,但是丝毫不影响它的美味。
 
龙沙的海蜈蚣肉鲜味美,基本不用放味精之类的增味剂。农历十二月至三月是吃海蜈蚣的最好时间段,此时的海蜈蚣最为鲜美。最常见的是渔家烧法,将放血洗净的海蜈蚣放入锅中,用清水煮,放些大葱,加点细盐,不放油,烧熟即可,汤汁浓郁,味道鲜美无比,让人味蕾陶醉。
 
热吃,则肉质软绵细腻,还能感受到一丝丝海鲜特有的甜味,温润酥口。凉了吃,海蜈蚣触角轻轻吸住舌头,有点刺刺的感觉,但清爽鲜美。海蜈蚣一般是现杀现吃最鲜美,冷藏保鲜时间过长就会失去特有鲜味。
 

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